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Rollo de fresas con crema
Sylvia Villarreal de Lozano

Ingredientes:

Para el Rollo:
6 Huevos (separar claras y yemas)
1 Taza de azúcar blanca
1 Taza de harina
2 Cucharaditas de polvo para hornear
1 Barra de mantequilla derretida
1 Cucharadita de vainilla

Para el Relleno:
3 canastillas de fresas lavadas y desinfectadas
2 Tazas de crema
½ Taza de azúcar pulverizada
2 Cucharaditas de vainilla

Preparación:

Para el Rollo:
* Precalienta el horno a 375°F.
* Engrasa una charola rectangular de 15x10 pulgadas, cubre con papel encerado y engrasa nuevamente sobre el papel. Reserva.
* Derrite la mantequilla.
* Cierne la harina con el polvo de hornear.

1. En el tazón de la batidora a velocidad media-alta esponja las claras hasta formar picos suaves; agrega, poco a poco, las yemas; continua batiendo un poco más. Reduce la velocidad y vacía, poco a poco, el azúcar y la harina cernida. Finalmente añadir la vainilla y la mantequilla derretida y continuar batiendo a velocidad muy baja, cuidando no batir de más.
2. Vacía esta masa en el molde de rollo.
3. Hornea por 15 minutos.
Aparte:
4. Extiende un secador de tela de la misma medida del molde y espolvoréalo con suficiente azúcar pulverizada.
5. Retira del horno y voltéalo inmediatamente sobre el secador, retira el papel encerado y enrolla a lo largo con mucho cuidado. Deja enfriar enrollado por 30 minutos.

Para el Relleno:
* Aparta 10 fresas para decorar el rollo por fuera y corta el resto en rebanadas.

6. En el tazón de la batidora mezcla la crema con el azúcar pulverizada y la vainilla, bate hasta que la crema esté firme. Reserva.
7. Desenvuelve el rollo y vacía la mitad de la crema anterior y sobre ésta acomoda las fresas en rebanadas procurando que queden muy bien distribuidas.
8. Envuelve nuevamente y con mucho cuidado el rollo. Acomoda sobre un platón rectangular con la abertura hacia abajo.
9. Embetuna con la crema restante y decora con fresas enteras o rebanadas. Refrigera.

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Sirve este postre frío.


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